מערבבים את הסוכר והשמרים, מוסיפים חלמונים וממשיכים לערבב לעיסה חלקה. מוסיפים את היין וממשיכים לערבב. מוסיפים את החמאה הרכה וקמח ולשים לבצק. להשאיר במקרר ללילה.
חשוב לדעת שהבצק יהיה מאוד דביק לפני הלילה במקרר. הוא יותר כמו בצק פריך לעוגיות מאשר בצק שמרים.
משלושת החלבונים וכוס סוכר מקציפים קצף קשה. את הבצק מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים לעלים. מורחים כל עלה בקצף, מגלגלים, חותכים לעוגיות (בעובי של 1-1.5 ס"מ) ואופים בחום נמוך (150), בערך 25 דקות.